カテゴリー: 調理記録

材料：ちくわx5、大根小、酒、甜菜糖、辛子

手順：
1．大根を1cm巾に丸く切り、面取る．
2．フライパンに1．を敷き並べ、水と酒と甜菜糖を加え火にかける．
3．煮立ったら、ちくわを上に並べる．
4．大根が透き通ったら完成．辛子で食す．

所感：
大根の甘みが引き立って、若々しい．桜葩を散らすのも良い．

材料：長ねぎ、玉ねぎ、岩塩

手順：
1．長ねぎを微塵に刻む．
2．刃面に水を掛け、玉ねぎを微塵に刻む．
3．1．と2．を混ぜ、岩塩を加え、よく揉み込む．
4．3．を冷蔵庫で1晩寝かせる．

所感：
ごはんに掛けると合う．子供の頃から好きな食べ方だった．

材料：粥、奈良漬3切、味噌、柿、鰹節

手順：
1．柿を賽の目に切る．
2．粥を半膳装う．
3．2．に1．を乗せ、味噌1摘み、奈良漬を添え、鰹節を振る．

所感：
食後に鰹節を高楊枝するための食べ物．奈良漬と柿の調和で胃が満足する．

材料：かぼちゃ、かぶ、いりこ、味醂、山椒

手順：
1．かぼちゃを一口大の半月状に切る．
2．かぶを三日月形に切る．
3．かぶの葉を細かく切る．
4．いりこの水だしで1．と2．を煮る．
5．沸騰したら味醂を回し加える．
6．30分ほど煮たら、3．を加え、5分ほど煮る．
7．火から下ろし、山椒をふりかけて完成．

所感：
雪解水のような透明な甘みに、芽生えたての山椒が仄かに香って温まる．

材料：春菊、ひじき、えのき、三つ葉、白だし

手順：
1．春菊、えのき、三つ葉を3〜5cmくらいにざく切る．
2．フライパンにひじきをいれ、白だしで煮る．
3．香りが立ったら、1．を加え、くたるまで煮る．
4．冷蔵庫で充分冷やし、完成．

所感：
深い藪に分け入ったような外観で、味が渋く、食後必ず歯間に分け入った筋が残る．

材料：卵、黒すりごま、岩塩（海塩でも可）、オリーブ油、ごはん

手順：
1．卵をよく解く．
2．1．に黒すりごまをふんだんにかける．
3．2．に岩塩を加えて締める．
4．フライパンにオリーブ油をたっぷり入れ、熱する．
5．充分熱したら、3．を焼く．
6．5．を鉢に装ったごはんの隣半分に寄せ、完成．

所感：
うっとり見入ってしまう美しいごはん．

材料：レンコン200g、水煮タケノコ200g（分量が1：1程度）、桜エビ適量（目の数が多いほうが美しく仕上がる）、白だし、ごま油

手順：
1．レンコンを半口くらいに乱切りにし、10分以上水に浸ける．皮のついたままで良い．
2．水煮タケノコを1．と揃う大きさに乱切りする．
3．フライパンにごま油を敷き、加熱．よく熱されたら、1．を入れ、白だしを塩味の好むだけ掛け、15分以上炒め煮る．
4．レンコンが好みの固さになったら、2．を入れ、5分から10分程度煮絡める．
5．最後に桜エビを振り、全体に黒斑が均等に散らばったら完成．

所感：
蓮根と桜エビで黒斑の区別がなくなり，明るい季節に視線を絡めて恋しているように見える．

・ミニトマト → ナイフで半分に切る
・ズッキーニ → さいの目切りにし，オリーブオイルで軽く炒める
・モツァレラ → 小さな玉状のもの
・ケール → 手で千切る
・エビ → 軽く焼いて火を通す
・MCTオイル → 最後に回しかける
・バジル/オレガノ/ターメリック → 適宜
・天然塩 → まぶす

・タコ → ぶつ切り
・豚ヒレ肉 → こま切り、オリーブオイルで焼く
・アボカド → スプーンで刳り抜く
・きゅうり → 調理用ハサミでカット
・ミニトマト/ビーツ → さいの目切り
・リンゴ酢 → 大さじ1
・ターメリック → 大さじ2杯以上
・青じそ/万能ネギ/コリアンダー
・天然塩

材料：キャペツ1/4玉，輪切り唐辛子，食塩（岩塩），エキストラバージンオリーブオイル

作り方：キャベツを手で細かにちぎる．輪切り唐辛子を加え，塩でもむ．タッパーに入れ，エキストラバージンオリーブオイルをまぶし，冷蔵庫で半日以上寝かす．

ポイント：油分を摂取したいがためのレシピ．

感想：エキストラバージンオリーブオイルで洋風の風味になる．和風がお好みならごま油にすりおろしニンニクがおすすめ．韓国海苔を混ぜ込んでも合う．